7 мифов о жирах, которые давно стоило развенчать

Оставить мнение, отзыв

Жиры в современной диетологии, с некоторых пор, превратились в настоящего «козла отпущения» на которого скидывают все грехи.

• Так ли велика вина жиров на самом деле?
• Действительно ли их употребление неизбежно приводит к превращению лишних калорий в нежелательный избыточный вес?
• Какие продукты предпочтительнее использовать на кухне - растительное масло, маргарин или животный жир?
• На чем лучше жарить овощи и мясо?

Вот несколько популярных мифов о жирах:

1. Любые жиры - причина ожирения

На самом деле, это - настоящий миф.

Взять хотя бы растительное масло.

Несмотря на то, что 1 г такого продукта содержит 9 ккал - на 200% больше, чем можно получить из углеводов и белков, растительные жиры чрезвычайно необходимы для удовлетворения самых разных потребностей организма.

Они постоянно используются для:

• создания клеточных мембран,
• синтеза гормонов,
• обеспечения необходимой энергией головного мозга
• и других целей.

Именно в их состав входят ненасыщенные жирные кислоты, к которым относятся:

• омега-3,
• омега-6
• и омега-9.

Эти вещества, напротив, ускоряют сжигание калорий и способствуют активизации метаболических процессов в организме.

В свою очередь, животные жиры снабжают организм необходимой энергией.

2. Маргарин - не полезнее сливочного масла

В твердых маргаринах, предназначенных для выпечки, достаточно часто содержатся такие компоненты как транс-изомеры.

Подобные составляющие можно обнаружить:

• в соленых закусках,
• печеньях,
• пирожных...

Многие диетологи считают, что маргарины, изготовленные из дешевых, бросовых, разновидностей растительного масла путем специальной переработки, в 3-4 раза опаснее для организма, чем самое некачественное сливочное масло или животный жир.

Именно регулярное использование маргаринов при приготовлении пищи может способствовать развитию опасных недугов.

3. Растительное масло для жарки

Несмотря на то, что в растительных маслах холодного отжима содержится большое количество ценных компонентов, таких как жирные кислоты омега-6 и омега-3, для нагревания, предполагающего процесс обжаривания мяса и овощей, такие продукты не годятся.

В противном случае, при интенсивной термообработке, в нерафинированном растительном масле активно образовываются канцерогенные вещества.

Опытные кулинары и диетологи рекомендуют использовать для жарки рафинированные растительные масла с высокой точкой дымления:

• рапсовое,
• подсолнечное,
• рисовое,
• кокосовое
• и даже топленое, приготовленное самостоятельно из натурального сливочного масла.

К слову сказать, население современной Индии, перешагнувшее по своей численности за миллиард, использует для обжаривания многих продуктов именно топленое масло, очищенное от остатков молочной сыворотки.

Оно не дымит, не пригорает и не наносит вреда здоровью, отличаясь достаточно высокой температурой дымления.

4. Любые насыщенные жиры вредны для организма

На самом деле, это далеко не всегда правда.

В большинстве случаев вредны не сами насыщенные жиры, а ничем не ограниченное их потребление, в результате бесконтрольного добавления при приготовлении самых разнообразных блюд.

Такая ситуация напоминает ту, которая сложилась с употреблением картофеля.

Этот, ни в чем не повинный овощ, достаточно долго обвиняли во вреде для организма и считали причиной массовых случаев ожирение.

А в последствии выяснилось, что дело в жирных, мясных подливах из свинины, сала, а также - различных жирных соусах на сметанной, майонезной и другой основе, которыми, для вкуса, злоупотребляют многие любители хорошо поесть.

Особенно - на ночь.

5. Жареная рыба считается здоровым продуктом

Еще одно распространенное заблуждение, появившееся в результате повсеместного потакания своим вкусовым предпочтениям и удобному самообману.

Пресноводная, а особенно - морская рыба, может служить отличным источником ценных ненасыщенных жирных кислот, среди которых, прежде всего, стоит отметить омега-3.

При этом, интенсивная обработка в раскаленном жире - неважно каком именно, приводит к распаду большей части омега-3.

А вот при приготовлении на пару или медленном тушении на слабом огне, когда температура, не превышает 100 градусов, картина совсем иная.

И совсем не важно, что жареная рыба с хрустящей, ароматной корочкой намного вкуснее...

6. Продукты «light» полезнее «по определению»

Повальное увлечение обезжиренными и облегченными продуктами - закономерный результат вдумчивой работы большого количества специалистов по маркетингу и рекламе, не имеющий никакого отношения к здоровому питанию.

Хотя бы потому, что в облегченных от жира продуктах почему-то обнаруживаются чрезмерные дозы сахара и крахмала.

А еще - содержатся усилители вкуса, синтетические ароматизаторы и другие добавки, присутствие которых в пище здорового человека крайне нежелательно и чревато нездоровыми последствиями.

Как показывает практика, энергетическая ценность подобных облегченных продуктов почти не снижается.

В своем страхе употребить избыточное количество какого-либо жира, многие современные приверженцы здорового питания, на самом деле, переходят на вредную и некачественную пищу.

7. Масло - обязательный компонент соуса для салата

Соус или заправка для салата - важнейший компонент подобного блюда.

Именно он во многом определяет особенности вкусового восприятия салата.

Достаточно жирный соус способен смягчить остроту некоторых компонентов или специй, а также - оттенить особенности специфического аромата или вкуса.

Стоит знать, что в заправку для салата не всегда желательно добавлять жировые компоненты.

Бывает так, что ценные и полезные растительные жиры уже содержатся в других составляющих такого блюда.

Это может быть:

• мякоть авокадо,
• оливки,
• семена кунжута, тыквы, подсолнечника
• и многое другое.

Кроме того, в салатную заправку вполне можно добавлять:

• бальзамический уксус,
• лимонный сок
• и, к примеру, горчицу.

Такие компоненты способны придать оригинальный вкус и дополнительно облагородить блюдо.

Добавлено: 05-04-2020 12:21

	ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ Ногти и маникюр О том, как важен маникюр для женщины, понятно каждому. Даже самые прекрасные и ухоженные ручки не будут такими, если имеются обломанные ногти со старым лаком. Чтобы ногти были прекрасными нужно, чтобы они были здоровыми. Поговорим об этом. Вопрос. Почему появляется ломкость ногтей? Причин ломко ... Гармония гормонов "Гормоны", — вздыхают родители, наблюдая, как их доселе послушное чадо с каждым днем становится все более неуправляемым и своенравным. "Гормоны...&quo t; — многозначительно усмехаются мужчины, гордясь своей сексуальной активностью. "Гормоны?!" ; — пугаются ... 3 вопроса о женском здоровье (вопрос-ответ) Консультировали: сексопатолог, врач-косметолог и врач–информоте рапевт. 1. После родов у меня остались ужасные растяжки на груди, животе и бедрах. Мой гинеколог твердила мне, что это — естественное явление, но недавно я узнала, что растяжек можно было избежать. Каким образом? И есть л ... 2 вопроса о красоте (вопрос-ответ) Косметология Как укрепить ногти, и избавиться от белых пятнышек • Зимой мои ногти становятся тусклыми и ломкими, а кроме того, на них появляются белые пятнышки. Посоветуйте, как избавиться от этих недостатков? Косметологи утверждают: ногти — зеркало состояния вашего здоровья. Бледные ногти с мале ... Здоровье (вопрос-ответ) Гиповитаминоз. Как правильно выбрать витамины • Каждый год зимой я страдаю от недостатка витаминов — ломаются ногти, выпадают волосы, не говоря уже о постоянной усталости и тусклом цвете лица. В этом году я решила не дать гиповитаминозу застать меня врасплох и заранее отправилась за в ...

Казанские больницы по районам города

	ПОПУЛЯРНЫЕ СТАТЬИ В каких случаях проводится МРТ почек? Боль в области спины может иметь разные причины. Для их установления необходимо проводить различные обследования. Одно из них – магнитно-резонансная томография (МРТ). Она позволит определить, вызваны ли боли патологией позвоночника, заболеваниями органов брюшной полости или малого таза. Очень ... Беременность и оттеки Многие женщины во время беременности страдают такой неприятностью как отеки. Они не только портят внешний вид женщины, но и доставляют множество неудобств телу. Более того, отеки могут привести к возникновению большого количества неприятностей, поэтому при возникновении отеков необходимо принима ... Особенности гинекологической лапароскопии Что такое лапароскопия? Метод малоинвазивного хирургического вмешательства, позволяющий диагностировать и излечивать разнообразные заболевания органов брюшной полости и малого таза называется лапароскопия. Для проведения медицинского исследования используется специальный тонкий инструмент (лапа ...